Histamin ist ein Produkt von Bakterien
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Die Substanz Histamin wurde 1911 im Mutterkorn entdeckt. Das Mutterkorn
ist eine schwarz bis violette, etwa 3,5 cm lange parasitäre Pflanze, die
vorwiegend auf Roggengetreide wächst. Bei näheren Untersuchungen stelle sich
heraus, das das Mutterkorn selbst überhaupt kein Histamin enthält. Vielmehr fand
man heraus, dass das Mutterkorn
mit Bakterien verunreinigt war. Daraus schloss man, dass Histamin ein Produkt
von Bakterien sein muss. Diese Erkenntnis war für die Zukunft insofern wichtig,
als dass Nahrungsmittel, die Bakterien zur Reifung benötigen, auch zwangsläufig
histaminhaltig sind.
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