Hefe enthält sehr viel Histamin
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Menschen mit einer Histaminintoleranz vertragen oft keine Brot- und
Backwaren, die mit Hefe hergestellt worden sind. Ob Hefe stark histaminhaltig
ist, oder nicht, das wird unterschiedlich diskutiert und man findet verschiedene
Angaben darüber. Wohl aber können hefehaltige Produkte sehr histaminhaltig sein.
Das liegt vermutlich am Herstellungsprozess. Auch wenn die verwendete Hefe
selbst nicht histaminhaltig ist, während sie aktiv ist (und einen Teig aufgehen
lässt), produziert sie sehr viel Histamin. Dadurch enthalten Brot- und
Backwaren, bei denen der Teig sehr luftig ist, häufig sehr viel mehr Histamin,
als festere Brotsorten.
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